O presente trabalho tem objetivo de estudar os fatores que influenciam o consumo de doces gourmets, quais seriam os atributos mais considerados para esse consumo. A pesquisa foi de natureza exploratória com realização de dois diferentes tipos de pesquisa: entrevistas individuais e grupo de foco com degustações, para que dessa forma fosse possível ver opiniões distintas sobre o mesmo produto. O resultado indica que características como diferenciação, diversidade de sabores e qualidade, são alguns dos motivos para o consumo do produto, além disso, também é considerado a questão preço – característica marcante nesse produto -, que algumas vezes pode ajudar ou prejudicar o consumo do brigadeiro gourmet. O estilo de vida, as vontades e experiências, contribuem para o consumo, em complemento o avanço e desenvolvimento do setor também contribui para o aumento do consumo.