O presente trabalho inicia com uma investigação sobre o uso de modelos de Aprendizado Profundo 3D para a detecção aprimorada de morangos em túneis de cultivo. Focou-se em duas tarefas principais: primeiramente, a detecção de frutas, comparando o modelo original MaskRCNN com uma versão adaptada que integra informações de profundidade (MaskRCNN-D). Ambos os modelos são capazes de classificar morangos baseados em sua maturidade (maduro, não maduro) e estado de saúde (afetados por doença ou fungo). Em segundo lugar, focou-se em identificar a região mais ampla dos morangos, cumprindo um requisito para um sistema de espectrômetro capaz de medir o conteúdo de açúcar das frutas. Nesta tarefa, comparouse um algoritmo baseado em contorno com uma versão aprimorada do modelo VGG-16. Os resultados demonstram que a integração de dados de profundidade no MaskRCNN-D resulta em até 13.7 por cento de melhoria no mAP através de diversos conjuntos de teste de morangos, incluindo os simulados, enfatizando a eficácia do modelo em cenários agrícolas reais e simulados. Além disso, nossa abordagem de solução ponta-a-ponta, que combina a detecção de frutas (MaskRCNN-D) e os modelos de identificação da região mais ampla (VGG-16 aprimorado), mostra um erro de localização notavelmente baixo, alcançando até 11.3 pixels de RMSE em uma imagem de morango cortada de 224 × 224. Finalmente, explorou-se o desafio de aprimorar a qualidade das leituras de dados do espectrômetro através do posicionamento automático do sensor. Para tal, projetou-se e treinou-se um modelo de Aprendizado Profundo com dados simulados, capaz de prever a acurácia do sensor com base em uma imagem dada de um morango e o deslocamento desejado da posição do sensor. Usando este modelo, calcula-se o gradiente da saída de acurácia em relação à entrada de deslocamento. Isso resulta em um vetor indicando a direção e magnitude com que o sensor deve ser movido para melhorar a acurácia do sinal do sensor. Propôs-se então uma solução de Servo Visão baseada neste vetor, obtendo um aumento significativo na acurácia média do sensor e melhoria na consistência em novas iterações simuladas.