O presente trabalho é um estudo de mercado sobre a criação de uma empresa de comercialização de quiches. O trabalho pode ser considerado metodologicamente um estudo de marketing e planejamento de criação de empresa de pequeno porte do ramo de alimentos, na zona sul do Rio de Janeiro. Neste trabalho realizou-se uma pesquisa de campo que constou da aplicação de um questionário para avaliação da sensibilidade do mercado a proposta da empresa. Verificou-se, ao cabo, que o mercado é sensível a proposta de criação de uma Quicherie que ofereça, quiches acompanhadas de salada, que tenham qualidade e o diferencial de uma alimentação saudável, capaz de, em certas ocasiões, substituir o almoço. O estudo está localizado no setor de alimentos e especificamente no segmento de food service.