O objetivo deste estudo foi desenvolver uma estratégia para o restaurante Salada.com onde ele conseguisse manter um nível de demanda equilibrado durante todo o dia, evitando picos de concentração de clientes e minimizando períodos de capacidade ociosa. As teorias de Porter e Mintzberg ajudaram na análise do ambiente que a loja está inserido. Além disso, a segmentação de Kotler e os conceitos que caracterizam os serviços também deram o suporte teórico necessário para que fossem identificadas características relevantes. Para levantar questões práticas do restaurante foram feitas entrevistas qualitativas com os donos, com o gerente e com alguns clientes, além da observação diária da pesquisadora. A partir daí, foi criada uma estratégia de atuação, onde juntamente com uma análise financeira do hoje e do previsto para o futuro, foi constatada a viabilidade do proposto nesta pesquisa.