Este trabalho buscou analisar o tema slow food, com destaque para padarias artesanais na cidade do Rio de Janeiro, uma tendência de mercado no ramo de alimentação, explorando visões de profissionais deste segmento por meio de entrevistas e visitas de campo. Foram estudados conceitos de marketing sobre o Movimento Lento, desaceleração do consumo e slow food temas relativamente pouco explorados no Brasil em pesquisas com viés gerencial ou empreendedor. A pesquisa realizada, de natureza exploratória e com ênfase em dois casos, identificou proximidade dos empreendimentos slow estudados com os pilares do movimento e a valorização dos processos e das pessoas, além da propensão para o surgimento de novos negócios voltados ao consumo consciente.