O segmento de alimentação passou por constantes mudanças e adaptações ao longo do tempo. Atualmente, uma dessas transformações foi a digitalização dos restaurantes e, como consequência, o surgimento de um novo modelo de negócio cada vez mais comum. Este estudo teve como objetivo pesquisar as vantagens e desvantagens entre os modelos de negócio de delivery, ou dark kitchen , e de restaurantes tradicionais com salão, utilizando como método uma pesquisa qualitativa com 8 profissionais experientes na área. Dentre as principais observações pode-se destacar o poder da internet dentro dos mercados, o potencial encontrado nas dark kitchens, além do crescimento deste modelo de negócio dentro do setor.