A história começa em 1906, das mãos da primeira geração da família Rivieira, um empreendedor chamado José María Rivera Corral, que após retornar da América, funda a fábrica Estrella de Galicia, que começou fabricando gelo e até então um negócio não tão difundido no mundo, a cerveja. Nos anos 20, se inicia o processo de modernização da fábrica pelas mãos de Ramon Rivera, filho do fundador, que em Hamburgo se formou em Ciências Comerciais, e foi um dos primeiros espanhóis a ter o diploma de mestre cervejeiro que até então não era uma coisa muito comum. Nos anos 50, a Estrella Galicia começa seu processo de reformulação em que se automatiza o processo de produção permitindo assim, ganhar mais velocidade em sua produção de cervejas. O consumo de cerveja cresce em um ritmo acelerado, e a produção da Estrella Galicia atinge 10 milhões de litros nos anos 70, que é um pouco menos do que a produção do Brasil nos dias de hoje. Com as pessoas querendo consumir uma quantidade maior de cerveja, surge a necessidade de se mudar de local para um no qual comporte se produzir mais e atender essa nova demanda de mercado e em 1972 é feita a primeira produção onde fica hoje a fábrica atual. Em 2011 é fundada a Estrella Galicia do Brasil e marca-se um período histórico na história da empresa, a primeira fora do território europeu e em 2013 Com uma produção superior a 130 milhões de litros de cerveja ao ano, a empresa se posiciona de maneira sólida no mercado de cervejas espanhol e avança rapidamente em países como Austrália, China, Rússia, Estados Unidos, Brasil, entre muitos outros, além também de se ampliar as instalações da fábrica em Lã Coruña com a meta de se produzir 250 milhões de litros de cerveja Premium.