Diante da pandemia do COVID-19, todos os países sofreram um grande impacto econômico. Pequenos negócios, apesar de terem grande impacto na geração de empregos, são muito frágeis a crises, com alta taxa de falência. O objetivo do trabalho é plano de negócio para uma empresa que está inserida nesse contexto de pandemia. O estudo de caso é aplicado a um restaurante que vende pizzas saudáveis. Foi realizado uma pesquisa na literatura sobre as principais ferramentas de gestão empresarial e estratégias de posicionamento de modelo de negócios. Foi realizado um plano de negócios a partir do software gratuito do Sebrae para micro e pequenas empresas. O plano de negócios abrange sumário executivo, análise de mercado, plano de marketing, plano operacional, plano financeiro, construção de cenários, avaliação estratégica e avaliação do plano. O estudo é limitado ao setor que atua a empresa, sendo sugeridas propostas de trabalho posterior.