Este trabalho busca estudar o comportamento do consumidor em relação ás feiras gastronômicas de food trucks que ocorrem na cidade do Rio de Janeiro. O objetivo do tema estudado é de entender as variáveis que atuam sobre o consumidor em seu processo decisório de compra, principalmente com as inovações existentes no mercado, ou seja, entender o que ele busca para poder aprimorar cada vez mais nesse mercado inovador. Sendo assim, foi realizado um estudo de caso com uma pesquisa qualitativa exploratória com base em entrevistas a esses consumidores, fazendo em seguida uma pesquisa quantitativa, baseada nas informações da pesquisa qualitativa, para entender e gerar dados para análise do crescimento desse tipo de mercado.