O presente estudo teve como objetivo identificar as variáveis que influenciam sobre o comportamento do consumidor, de modo a entender os hábitos de consumo relativos à um determinado nicho de mercado, além de entender e dimensionar um mercado relativamente recente no país e no mundo, de modo a indentificar como agem os consumidores. O mercado de Food Truck é considerado pequeno e novo, porém concorre com o mercado consolidado de bares e restaurantes. Qual é o público-alvo do mercado de Food Truck ? Esta pergunta dificilmente é respondida com precisão atualmente no Brasil, mais particularmente no Rio de Janeiro, em função de poucos estudos realizados e a recente entrada e crescimento do segmento no Brasil. O crescimento e destaque deste tipo de serviço se deram nos Estados Unidos, alcançando o crescimento anual superior a 9 por cento nos últimos cinco anos, de acordo com pesquisa realizada pelo Ibisworld. Foi desenvolvida uma pesquisa quantitativa, através de um questionário, com amostra por conveniência de 50 respostas, delimitada a moradores da cidade do Rio de Janeiro. O estudo identifica como os consumidores de tal mercado identificam valor e se comportam.