Neste trabalho realiza-se um estudo de caso que explora a implementação de melhorias estruturais e funcionais no Salad Bistrô e como se deu o sucesso do serviço. Foram realizadas entrevistas com os donos, o gerente e alguns clientes do restaurante. A análise dos resultados baseia-se nas entrevistas e em documentos consultados, focando em pontos-chave, como o motivo da implementação e os pontos fortes e fracos do processo. Ao fim desta análise, são apresentadas a conclusão e sugestões para trabalhos futuros.