A natureza urge por uma mudança drástica do comportamento destrutivo desempenhado pela sociedade para com ela. Nesse sentido, o presente trabalho busca trazer à luz o tema da sustentabilidade, fornecendo uma amostra de atitude positiva adotada no microambiente da PUC-Rio, cujos restaurantes são aqui o principal objeto do estudo. Este, por sua vez, tem como objetivo analisar o aproveitamento do óleo de cozinha usado pelos estabelecimentos da universidade utilizando a teoria e os conceitos da Logística Reversa como base fundamental. Inicialmente, define-se sustentabilidade e Logística Reversa, identificando e aprofundando os conceitos mais pertinentes dentro desta última. Busca-se também uma familiarização com o ciclo de vida tradicional do óleo de cozinha, com foco nas alternativas de seu destino quando esse ciclo termina, concluindo-se que seu descarte no meio ambiente não é uma opção sustentável e que sua reutilização se faz necessária. A partir dos dados obtidos no estudo de caso, estrutura-se a cadeia reversa na qual o óleo residual é protagonista, identificando-se quatro principais agentes: consumidores do óleo (restaurantes), agentes coletores, agentes recuperadores e consumidores do produto resultante. Conclui-se, ainda, que a modalidade de recuperação empregada pelos agentes da cadeia é a reciclagem do óleo, que resulta em biodiesel e sabão no fim da cadeia.