Os estoques são criados como forma de antecipar uma necessidade dos clientes, gerando, assim, vantagens competitivas, e em geral, as indústrias buscam o aperfeiçoamento de seus sistemas produtivos visando uma redução de custos e de tempo. Desse modo, este trabalho consiste na análise de demanda dos itens de interesse e otimização dos estoques, buscando a minimização de custos e maximização de lucros de uma empresa. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica com a finalidade de obter os conceitos necessários para a otimização da produção, encontrando lotes econômicos ideais para cada produto analisado. A estratégia de pesquisa neste trabalho, baseia-se principalmente no entendimento e aplicação do modelo de um período (problema do jornaleiro) em uma empresa de doces artesanais. Com base em dados coletados de 2016 será realizado um estudo de demanda para, posteriormente, obter as quantidades ótimas de produção dos itens de interesse. Em seguida, será apresentado um estudo sobre a influencia da adoção de valores residuais sobre amortização de sobras de produtos e maximização dos lucros da empresa. Este trabalho fornece informações importantes para o auxílio do planejamento e tomada de decisão no estabelecimento estudado.