A pesquisa se insere no contexto dos estudos sobre a indústria de alimentos, que, apesar de apresentar pouca produção no nível acadêmico e científico, é um segmento de grande importância para os países. Por se tratar de setor ligado intrinsecamente com a saúde pública, seus processos de estruturação e produção são regulamentados e fiscalizados por órgãos competentes, que adotam procedimentos, diretrizes e regras para prevenir riscos de danos à saúde da população. No Brasil, cabe à ANVISA desempenhar este papel e todas as indústrias de alimentação estão submetidas às suas deliberações. A pesquisa apresenta um estudo de caso de empresa de fabricação de doces, a Dona Moça, já legalmente constituída, porém ainda não em funcionamento. Seu objetivo é verificar se as ações da ANVISA têm impacto sobre a empresa, desde o projeto de implantação, e de que forma esse impacto se estende a seus processos de produção. Os resultados indicam que em toda a cadeia há impactos evidentes da ANVISA sobre a empresa estudada.