Inicialmente, o presente estudo apresenta uma revisão bibliográfica sobre o planejamento de vendas e operações, com seus principais conceitos e dois modelos que mostram as etapas do processo de S&OP. Posteriormente são apresentados modelos de maturidade que funcionam como uma tática de avaliação do estágio de implementação dos processos de S&OP da empresa para observar gargalos e buscar melhorias constantes. A bibliografia apresentada serviu como base para a elaboração de um estudo de caso em uma subsidiária brasileira de uma grande empresa global do ramo alimentício. O estudo objetiva analisar o processo de S&OP da empresa de acordo com dois modelos de S&OP - Thomé et al. (2012) e Wallace and Stahl (2008) - mostrando que o processo da companhia tem grandes semelhanças com as etapas estabelecidas pelos mesmos. Além disso, foi feita a avaliação do estágio de maturidade da empresa a partir do modelo de maturidade de Grimson & Pyke (2007), analisando a implementação do processo. A empresa obteve estágios entre 3 e 5 nas avaliações das dimensões e foram apresentadas algumas sugestões para a constante evolução do processo em todas as esferas. Como principais oportunidades, destacam-se a adoção de softwares integrados e a construção de um painel de indicadores unificado como o acompanhamento das principais métricas de todas as etapas, sendo atualizadas em tempo real e acessadas por toda a companhia.